Steinpilzrisotto
Die Geschichte des Steinpilzrisottos, oder "Risotto ai Funghi Porcini" auf Italienisch, ist eng mit der reichen kulinarischen Tradition Norditaliens und der Verwendung von Pilzen in der Küche verbunden.
Steinpilze sind eine der beliebtesten und begehrtesten Pilzsorten in der italienischen Küche aufgrund ihres delikaten und aromatischen Geschmacks. Italien, insbesondere die nördlichen Regionen wie die Lombardei und das Piemont, sind reich an Wäldern, in denen Steinpilze natürlich wachsen.
Die Verwendung von Pilzen in der italienischen Küche hat eine lange Tradition, und Risotto ist ein beliebtes Gericht, das sich perfekt für die Aufnahme von Pilzen eignet. Die Kombination aus cremigem Risotto und dem intensiven, erdigen Geschmack der Steinpilze hat im Laufe der Zeit viele Köche und Feinschmecker fasziniert.
Die Zubereitung von Risotto mit Steinpilzen hat sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt, wobei verschiedene Rezepte und Variationen entstanden sind, die den kulinarischen Vorlieben verschiedener Regionen und Köche entsprechen. Traditionell wird das Risotto mit frischen, saisonalen Steinpilzen zubereitet, obwohl getrocknete Steinpilze auch verwendet werden können, insbesondere außerhalb der Saison.
Die Geschichte des Risotto ai Funghi Porcini spiegelt nicht nur die kulinarische Bedeutung von Pilzen in der italienischen Küche wider, sondern auch die Faszination für die Kombination von einfachen, frischen Zutaten zu einem Gericht, das in seiner Einfachheit und Geschmacksvielfalt beeindruckend ist. Die Vielfalt der Rezepte und die Kreativität in der Zubereitung haben dazu beigetragen, dass Risotto mit Steinpilzen zu einem zeitlosen und beliebten Gericht in der italienischen Küche geworden ist.
Zutaten für 4 Personen
320 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
300 g frische Steinpilze oder 30g getrocknete Steinpilze (wenn getrocknet, vorher einweichen)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
60 g Butter
2 EL Olivenöl
1 L Hühner- oder Gemüsebouillon (Traditionell Hühnerbouillon für mehr Geschmack)
125 ml trockener Weißwein
60 g frisch geriebener Parmesankäse
Eine Handvoll frisch gehackte Petersilie
Salz & Pfeffer
Anleitung
Die frischen Steinpilze gründlich reinigen und in Scheiben schneiden. Falls du getrocknete Steinpilze verwendest, diese vorher einweichen, bis sie weich sind, dann abtropfen und klein schneiden.
Die Brühe in einem Topf auf dem Herd erhitzen, 100ml Pilzflüssigkeit dazugiessen und warm halten.
Das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Sie sollten keine Farbe annehmen.
Die Pilze dazugeben und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich werden. Bei Bedarf etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
Hitze erhöhen und den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten anschwitzen, bis die Reiskörner leicht transparent werden.
Den Weißwein in den Topf gießen und rühren, bis der Wein vom Reis aufgenommen wurde.
Nach und nach eine Kelle heiße Brühe zum Reis gießen. Kontinuierlich rühren und warten, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wird, bevor eine weitere Kelle Brühe hinzugefügt wird.
Sobald der Reis fast al dente ist (nach etwa 18-20 Minuten), Topf vom Herd ziehen, die restliche Butter, den geriebenen Parmesankäse und die Petersilie unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Risotto einige Minuten abgedeckt ruhen lassen, bevor es serviert wird.
Traditionell wird das Risotto ai Funghi Porcini mit zusätzlichem Parmesankäse bestreut und heiß serviert. Dieses Gericht ist für sein intensives Pilzaroma und die cremige Konsistenz bekannt.