Tagliatelle mit Walnusspesto
Zutaten für 4 Personen
400g Tagliatelle
300g Walnusskerne
120g Parmesan gerieben
2 Knoblauchzehen
1/2 Bd Petersilie
250ml Olivenöl
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Salzwasser zum Kochen bringen (muss nach Meerwasser schmecken!). Die Tagliatelle ca. 5 Minuten im siedenden Wasser „al dente“ (bissfest) kochen. Abgiessen, etwas Kochwasser auffangen und kurz ausdampfen lassen.
200 ml Olivenöl in einen Messbecher füllen und ¾ der Walnusskerne sowie die geschälten Knoblauchzehen hinzufügen. Alles mit einem Stabmixer fein mixen.
Restliche Walnusskerne grob zerdrücken und in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Beiseite stellen.
Petersilie fein hacken, mit der Hälfte des Parmesans zum Pesto geben und mit einem Löffel verrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Das Walnusspesto mit dem restlichen Olivenöl in den Topf geben, Tagliatelle und Kochwasser dazu und alles bei mittlerer Hitze kurz erwärmen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Auf tiefen Tellern anrichten. Restlichen Parmesan sowie die gerösteten Walnüsse darüberstreuen. En Guete!