Tagliatelle Ragù alla Bolognese “originale”

Geschichte

Das Original-Rezept aus der Handelskammer

Bologna ist die Heimat der Bolognese. Doch Spaghetti Bolognese kennt dort niemand.

Unsere “Bolo” ist die eingedeutschte Variante des italienischen Gerichts "Ragù alla Bolognese" - ein feines Fleischgericht, serviert mit Tagliatelle. Spaghetti zu diesem Gericht grenzen in den Augen der Italiener an Majestätsbeleidigung.

Oregano, frische Tomaten oder Knoblauch haben im Original-Rezept nichts verloren. Die Zutatenliste der Ur-Bolo ist überschaubar - und staatlich gehütet.

Das heilige Rezept der Ur-Bolo wurde am 17. Oktober 1982 von der Accademia Italiana della Cucina in der Handelskammer von Bologna hinterlegt.

Rezept

Zutaten für 4 Personen

300 Rindshackfleisch
150g Pancetta
50g Karotte
50g Stangensellerie
50g Zwiebeln
20g Tomatenmark
100ml Rotwein
Etwas Gemüsebrühe
Olivenöl oder Butter
Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln, Karotte und Sellerie sehr fein hacken und im Topf in Öl oder Butter anschwitzen.

2. Pancetta in Würfel schneiden, zum Gemüse in den Topf geben und 10 Minuten braten.

3. Hackfleisch dazugeben. Bei ständigem Umrühren kurz bei hoher Temperatur anbraten und mit dem Wein ablöschen. Warte, bis die Flüssigkeit komplett verdunstet ist.

4. Tomatenmark und gegebenenfalls etwas Gemüsebrühe hinzu­fügen. Temperatur reduzieren und das Ragù zugedeckt mindestens 3-4 Stunden (besser 8-12 Stunden über Nacht) köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

5. Salzen, pfeffern - fertig.

6. Serviere das Ragù mit Tagliatelle. En Guete!

   Tipp: In einem älteren Bolognese-Rezept kam Weiss- anstatt Rotwein in den Topf. Es lohnt sich also, auch einmal diese Variante zu probieren.